Quang Hoi An noodle – Mì Quảng Hội An

Vietnam Culinary Arts – Hành trình Ẩm Thực Thuần Việt

( In the central of VietnamMiền Trung Việt Nam )

Mì Quảng Thập Cẩm
Hình tổng hợp từ nguồn Internet
Mì Quảng Thập Cẩm
Hình tổng hợp từ nguồn Internet

Cooking is also one of the passions that is the most’s Dolly enthusiasm. The main reason is nobody can cook with my gustation, so i have to explore, research, create recipe for myself. Recently, Dolly has just researched successfully, the excellent Quang Noodle recipe is 95% similar to the taste in Hoi An. So, Dolly would like to record this recipe as a small gift for you guys, who are looking to learn more about Vietnamese cuisine and through that, have a new perspective on culture and lovely people in Vietnam.

This article incluce 2 parts:

Part A : Introduction about ingredients, origins & list of delicious Quang noodle restaurants in Hoi An.

Part B: How to cook Quang Noodle like an authentic local.

Part A

Quang noodles is the delicacie of  the central of Vietnam- Hoi An. The Asian Record Organization has established My Quang as one of the 12 Vietnamese dishes that meet the criteria of “Asian Food Values”. A bowl of My Quang, with red shrimp, cilantro, peanuts…will bring down every single person who has been love learning about culinary specialties in Vietnam.

1.Ingredient :

Noodles: Use good rice soaked in water to soften and grind into fine flour (not dense, not liquid) and then coated into noodles. To prevent the noodles from sticking together, we apply oil to their surfaces, making them sharp.

@Internet source

Soup: Made with shrimp, pork, chicken, snakehead fish, beef …but more popular than is shrimp, meat or chicken.

@Internet source

2.History :

This is an interesting story involving a princess. Who is beautiful, talented and kind of Vietnam. Her name is Huyền Trân (Vietnamese: Huyền Trân Công Chúa) later Queen Paramecvariin of Champa, was a princess during the Trần Dynasty in the history of Vietnam

She was the daughter of Emperor Trần Nhân Tông and the younger sister of Emperor Trần Anh Tông. In 1306 Trần Anh Tông married off princess Huyền Trân to the Champa King Jaya Sinhavarman III (Vietnamese: Chế Mân, 制旻) and as Queen Paramecvariin of Champa, in return for the two provinces of Chau O and Chau Ly (or Chau Ri) (today these provinces are Quảng Bình Province, Quảng Trị Province and Thừa Thiên–Huế Province).

There are few details in the historical record about princess Huyền Trân’s life. She was born in 1289 but her year of death is unclear. In 1293 Emperor Trần Nhân Tông abdicated in favor of his son, Trần Anh Tông, in order to join a monastery in a pagoda on Mount Yen Tu in what is now Quảng Ninh Province. In 1301, the Emperor’s father, Trần Nhân Tông, visited the Champa kingdom and was given a lavish royal welcome by King Jaya Sinhavarman III. The visit lasted nine months. When Trần Nhân Tông left Champa for Đại Việt (the name of Vietnam at the time), he promised to give his daughter in marriage to king Jaya Sinhavarman III even though the Cham king was already married and that Cham queen was a Javanese named Tapasi. Jaya Sinhavarman III thereafter sent many envoys to Đại Việt to urge the Trần King to carry out the marriage plan as Trần Nhân Tông had promised but the Emperor refused. Among the Emperor’s men, only General Van Tuc Dao Thai and Minister Trần Khắc Chung supported the marriage. In 1306 Jaya Sinhavarman III offered to cede the two Cham provinces of Chau O and Chau Ly as a dowry and Trần Anh Tông finally agreed to give his sister in marriage to the Cham king. Princess Huyền Trân went to Champa but a year later, in May 1307, Jaya Sinhavarman III died and the crown prince sent an ambassador to Đại Việt to offer white elephants as gifts and announced the death of his king. According to Cham tradition, all of the royal wives would be cremated with the dead king. King Trần Anh Tông ordered a general named Trần Khắc Chung to go to Champa to officially attend the funeral but the real mission was for Trần Khắc Chung to rescue Huyền Trân and take her back to Đại Việt by boat. The trip back took a year. 

In December 1308, Truc Lam (King Tran Nhan Tong) died at Ngam Van on the top of Yen Tu mountain. Following the fate of Truc Lam, Huyen Tran ordained a Buddhist monk at Mount Trau Son now in Bac Ninh Province. The Chaplain Bao Phac took her Buddhist name is Huong Trang. Monk Huong Trang is a monk at Ho Son Pagoda. In addition to her spiritual practice, she also teaches literacy classes to children of poor families and teaches the rice farmers of the Champa people. She is also a famous physician, treating people in the area.


The statue of Princess Huyen Tran sits on a throne cast in bronze. The statue is 2.37m high, cast by famous bronze artisans of Dieu Ward, Hue City. @Internet source

In Thai Duong, she went to many places in the region with her maid. Seeing the people in misery, she gathered up her property to buy the land donated to 36 villages. In particular, Village Danh has more than 28 acres. She teaches villagers to weave looms, grow Chiem rice and make My Quang. Since then, Quảng Noodle was born.

After more than 30 years, Huyen Tran Princess died in 1340, when she was 53 years old. To show her gratitude, the people in Thai Duong honored her as Madonna and built Ca pagoda near the bank of Thai Su river. The villagers of Danh set up Huyen Tran temple and her maid. Phuong Dung, a maid, has been a follower her for many years who brought knitting career to teach knitting for villagers, so the new village named Nom is called “Danh” village.

Compiled information from the document (Huyen Tran Princess Gia Gia, Career and Heritage) by Duong Phuoc Thu & Huyen Tran Princess wikipedia. 


Huyen Tran Princess Temple Address: 151 Thien Thai, An Tay, Hue City, Thua Thien Hue, Vietnam (Internet source)

3. Recomment list of delicious Quang noodle restaurants in Hoi An: 

Quang Noodle Cô Hát.  Address: 81 Phan Chu Trinh street, Minh An Ward, Hoi An, Quảng Nam, Vietnam.

Quang Noodle  Ông Hai. Address:  6A Trương Minh Lượng, Cam Châu, Hoi An, Quảng Nam, Vietnam.

Quang Noodle  Bà Linh. Address: 137 Phan Chu Trinh, Minh An, Hoi An, Quảng Nam, Vietnam.

Quang Noodle  Bà Minh. Address: 268 Hùng Vương, Thanh Ha, Hoi An, Quảng Nam, Vietnam.

Quang Noodle  Chị Hà. Address: 2 Thái Phiên, Minh An, Hoi An, Quảng Nam, Vietnam.

***************

Nói về Mê thì Nấu Ăn cũng là một trong những nỗi niềm mê mẩn khiến Dolly tốn nhiều tâm huyết nhất trong những năm gần đây. Nguyên nhân chính là vì không ai nấu vừa miệng nên phải tìm tòi, tự nghiên cứu, tự ra công thức cho vừa cái sự khó ăn của chính mình mà lại thành ra cái sự Mê Mẩn quên cả trời đất này đấy ạ. Gần đây Dolly mới nghiên cứu thành công, công thức Mì Quảng xuất sắc giống với vị ở Hội An 95%(5% là do không tìm được rau Trà Quế và bánh Mì Quảng Nam). Nên Dolly róc tâm sẽ ghi lại bộ bí kíp này như một món quà nhỏ Dolly giành tặng cho những ai đang muốn tìm hiểu thêm về ẩm thực Việt Nam và thông qua đó có một góc nhìn mới về văn hoá và con người đáng yêu ở Việt Nam.

Bài viết này được chia làm 2 phần :

Phần A : Giới thiệu về thành phần, nguồn gốc, những địa chỉ nên thử Mì Quảng khi đến thăm tại Hội An.

Phần B : Cách nấu Mì Quảng như một Hội An-er đích thực. (100% by Dolly)

A . Giới thiệu : 

Một góc sông Thu Bồn khu Phố Cổ
Hình tổng hợp từ nguồn Internet

Mì Quảng là một món ăn đặc trưng “sinh ra” từ vùng đất xứ Quảng – Hội An. Đã đến Hội An mà chưa thưởng thức qua món mì Quảng thì xem như vẫn chưa đến Hội An nha nha nha . Tổ chức Kỷ lục châu Á đã xác lập Mỳ Quảng là một trong 12 món ăn Việt Nam đạt tiêu chí “Giá trị ẩm thực châu Á” luôn đấy ạ. Một tô Mỳ Quảng đầy đặn, bên những chú tôm đỏ mọng là rau ngò, đậu phộng được rải đều, sẽ đốn gục bất kì trái tim đam mê ẩm thực nào đã và đang có ý định muốn tìm hiểu ẩm thực đặc sắc tại Việt Nam.

1.Thành phần :

Sợi Mì : Người ta dùng gạo tốt ngâm nước cho mềm rồi xay thành bột mịn (không đặc, không lỏng) pha thêm ít phèn sa để cho sợi mì được giòn, cứng sau đó tráng thành lá mì. Để các lá mì không dính vào nhau,người ta dùng dầu thoa lên bề mặt của chúng, sắc thành sợi. 

Sợi MÌ Quảng sau khi được cắt ra từ Lá Mì, thường màu vàng hoặc trắng.
Hình tổng hợp từ nguồn Internet

Nước Nhưn (nhân) : tiếng địa phương còn gọi là nước lèo – được làm bằng tôm, thịt heo, hoặc bằng thịt gà, có khi được làm bằng cá lóc, thịt bò… rất là đa dạng nhưng phổ biến hơn cả là nhưn tôm, thịt hay thịt gà.

2.Nguồn gốc :

Tương truyền sau cái chết đột ngột của vua Chế Mân, Đệ nhất Hoàng hậu của Chăm-pa là Huyền Trân công chúa lẽ ra đã bị lên giàn hỏa thiêu cùng các cung tần, mỹ nữ khác của nhà Vua Chiêm Thành theo luật lệ. Vì vậy vua Anh Tông lo sợ cho em gái của mình bị hại khi còn quá trẻ, nên sai Trần Khắc Chung sang viếng tang, mượn cớ làm lễ chiêu hồn rồi giải cứu Công Chúa về Đại Việt. 

Huyền Trân công chúa (chữ Hán: 玄珍公主; sinh năm 1287, mất 09 tháng 01 năm 1340)
Hình tổng hợp từ nguồn Internet

Tháng 12 năm 1308, Trúc Lâm Đại Sĩ (vua Trần Nhân Tông) đã viên tịch tại am Ngọa Vân trên đỉnh Yên Tử! Theo di mệnh của Trúc Lâm, Huyền Trân xuất gia đầu Phật tại núi Trâu Sơn, tức núi Vũ Ninh, nay thuộc tỉnh Bắc Ninh, dưới sự ấn chứng và chỉ dạy của Quốc sư Bảo Phác lấy pháp danh là Hương Tràng. Ni sư Hương Tràng tu ở chùa Hổ Sơn, ngoài Phật sự Bà còn mở lớp học đồng ấu dạy chữ cho trẻ con nhà nghèo, dạy dân trồng lúa theo giống mới của người Chiêm. Nhờ hiểu biết y thuật, Bà còn là một thầy thuốc có tiếng, chữa bệnh cứu dân trong vùng. Ở Thái Đường, Bà cùng với thị nữ Phương Dung, người thị nữ có nhiều năm theo Bà ở Chiêm, vân du nhiều nơi trong vùng. Thấy dân tình cơ cực, Bà đã gom vàng mua đất cúng cho 36 làng xã; riêng làng Dành được hơn 28 mẫu, bà dạy dân làng dệt cửi, trồng lúa Chiêm và làm Mỳ Quảng từ đó Mỳ Quảng ra đời. 

Tượng Công chúa Huyền Trân ngồi trên ngai được đúc bằng đồng. Tượng cao 2,37m, được đúc bởi các nghệ nhân đúc đồng nổi tiếng của phường Đúc, Thành Phố Huế.
Hình tổng hợp từ nguồn Internet

 Sau hơn 30 mùa an cư, giáo hóa dân chúng, Huyền Trân Công chúa – Ni sư Hương Tràng đã viên tịch vào đêm mồng Chín tháng Giêng, năm 1340, khi Bà vừa bước qua tuổi 53. Nhớ ơn Bà, sau này dân làng Thái Đường đã tôn làm Mẫu Huyền Trân và dựng ngôi chùa Cả ở gần bờ sông Thái Sư để thờ – nay dấu tích vẫn còn. Dân làng Dành lập ngôi đền thờ Huyền Trân và thị nữ Phương Dung, phong Huyền Trân làm Thành hoàng. Thị nữ Phương Dung là người theo hầu Bà nhiều năm, đã đem nghề đan dành dạy lại cho dân làng, nên làng mới có tên Nôm là làng Dành.

Đền Thờ Huyền Trân Công Chúa
Địa chỉ : 151 Thiên Thai, An Tây, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế, Vietnam
Hình tổng hợp từ nguồn Internet

Tổng hợp thông tin từ tài liệu  (Huyền Trân Công chúa Gia thế, Sự nghiệp và Di sản) tác giả Dương Phước Thu. (https://thuvienhoasen.org/images/file/DWwCtO_T1QgQAPA7/huyen-tran-cong-chua-gia-the-su-nghiep-va-di-san.pdf)

3.Những món mì nên thử khi đến Hội An :

Mỳ Quảng Cô Hát.  Địa chỉ: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam, Vietnam.

Mỳ Quảng Ông Hai. Địa chỉ:  6A Trương Minh Lượng, Cẩm Châu, Hội An, Quảng Nam, Vietnam.

Mỳ Quảng Bà Linh. Địa chỉ: 137 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam, Vietnam.

Mỳ Quảng Bà Minh. Địa chỉ: 268 Hùng Vương, Thanh Hà, Hội An, Quảng Nam, Vietnam.

Mỳ Quảng Chị Hà. Địa chỉ: 2 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam, Vietnam.

Phần B : Cách nấu Mì Quảng như một Hội An-er đích thực. (100% by Dolly)

Published by Hồng Phan

Chào mừng mọi người đến với ngôi nhà của Dolly, Mình là Hồng Phan, mọi người hay gọi mình là Dolly. Mình rất thích tên gọi này bởi vì nó có nguồn gốc từ động vật có vú đầu tiên được nhân bản tại viện Roslin, đại học Edinburgh, Scotland. Dolly hy vọng mang nhiều giá trị tinh thần cũng như nhân sinh quan tốt đẹp đến cuộc sống xung quanh, như cuộc đời của cô cừu Dolly vậy. Dolly sáng lập Beautiful Life - một dự án nhằm phát triển các sản phẩm phục vụ thói quen sinh hoạt của con người mà thân thiện với môi trường. Ngoài ra, Dolly cũng là một chuyên gia sáng tạo nghệ thuật, hỗ trợ định hướng phát triển tư duy và xây thương hiệu cá nhân cũng như thương hiệu tuyển dụng cho doanh nghiệp. Dolly mong muốn thông qua ngôi nhà của mình sẽ giúp ích được cho tất cả những người ghé thăm và giành thiện cảm cho mình.

One thought on “Quang Hoi An noodle – Mì Quảng Hội An

Leave a Reply to Nguoidentubinhduong Cancel reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: